Untul bătut – beneficii și utilizări practice în bucătărie

Untul bătut, cunoscut și sub denumirea de lapte bătut sau zer, este un produs lactat tradițional, obținut din smântână sau lapte proaspăt fermentat.

Acest produs natural a fost folosit de generații pentru multiplele sale proprietăți nutritive și beneficii pentru sănătate. În acest articol, vom explora ce este untul bătut, cum poate fi utilizat în bucătărie și ce avantaje aduce pentru sănătate.

Ce este untul bătut?

Untul bătut reprezintă lichidul rămas în urma separării untului din smântână printr-un proces de agitare sau “bătut”. Inițial, untul bătut era subprodusul natural al fabricării untului, obținut după ce grăsimea din smântână era colectată sub formă de unt.

Acest lichid ușor acidulat și cu o textură cremoasă este ușor diferit față de laptele bătut modern, care este obținut prin fermentarea controlată a laptelui cu bacterii lactice specifice.

Untul bătut tradițional are un gust ușor acru și o consistență lichidă, dar bogată, datorită cantității scăzute de grăsimi și proteine. Se remarcă prin aportul de nutrienți, în special vitamine și minerale, precum calciu, magneziu și fosfor.

Beneficii nutriționale ale untului bătut

Untul bătut este un produs lactat sărac în grăsimi, dar bogat în vitamine și minerale esențiale pentru sănătatea organismului. Printre beneficiile sale nutriționale se numără:

Conținut scăzut de grăsimi: spre deosebire de unt, care este bogat în grăsimi, untul bătut conține foarte puține grăsimi, ceea ce îl face o alternativă sănătoasă pentru cei care doresc să reducă aportul caloric sau grăsimea din alimentație.
Bogăția de calciu: ca orice produs lactat, untul bătut este o sursă excelentă de calciu, mineral esențial pentru menținerea sănătății oaselor și dinților. De asemenea, calciul joacă un rol crucial în funcționarea sistemului muscular și nervos.
Probiotice naturale: untul bătut tradițional conține culturi de bacterii benefice, cunoscute sub numele de probiotice. Acestea susțin sănătatea digestivă, ajutând la menținerea unui echilibru optim al florei intestinale și la îmbunătățirea funcției sistemului imunitar.
Conținut ridicat de proteine: untul bătut conține proteine ușor de digerat, care sunt esențiale pentru repararea și creșterea țesuturilor. Acest lucru îl face un aliment excelent pentru sportivi sau pentru cei care doresc să își mențină masa musculară.

Utilizări ale untului bătut în bucătărie

Untul bătut este un ingredient versatil, utilizat frecvent în preparatele culinare datorită consistenței sale ușoare și gustului acrișor. Poate fi folosit în diverse rețete, adăugând o notă subtilă de savoare și îmbunătățind textura preparatelor.

În aluatul de prăjituri și clătite: este un ingredient excelent pentru prepararea prăjiturilor, biscuiților sau clătitelor, datorită acidității sale. Aceasta ajută la activarea bicarbonatului de sodiu, oferind aluatului o textură pufoasă și aerată. Produsele de patiserie făcute cu unt bătut au o consistență mai moale și un gust bogat, dar ușor acrișor.
În supe și sosuri: poate fi folosit și ca bază pentru supe cremoase sau sosuri, adăugând o textură catifelată fără a fi nevoie de smântână sau alte ingrediente mai grase. Este o alegere ideală pentru supe precum cea de cartofi sau de legume, unde adaugă o notă de prospețime și cremozitate.
Pentru marinarea cărnii: datorită acidității sale naturale, untul bătut este un ingredient excelent pentru marinarea cărnii, în special a puiului. Acesta înmoaie fibrele cărnii, făcând-o mai suculentă și mai fragedă după gătit. Marinarea în unt bătut este o tehnică populară în bucătăria indiană pentru prepararea puiului Tandoori.
Băuturi răcoritoare: in zilele toride, untul bătut poate fi transformat într-o băutură răcoritoare, adesea consumată cu adaos de mentă, sare sau condimente precum chimionul. Această băutură tradițională, cunoscută sub numele de lassi în bucătăria indiană, este nu doar răcoritoare, ci și benefică pentru digestie.

Beneficii pentru digestie și sănătatea generală

Consumul de unt bătut poate aduce beneficii semnificative pentru sistemul digestiv datorită conținutului său de probiotice și enzime naturale. Probioticele ajută la menținerea unui echilibru sănătos al bacteriilor din tractul intestinal, prevenind astfel probleme precum balonarea, constipația sau diareea.

În plus, untul bătut este mai ușor de digerat decât alte produse lactate, deoarece fermentarea naturală reduce conținutul de lactoză, făcându-l o opțiune bună pentru persoanele cu intoleranță ușoară la lactoză.

Untul bătut este un aliment tradițional cu numeroase beneficii pentru sănătate și multiple utilizări în bucătărie. Bogat în nutrienți esențiali și cu un conținut scăzut de grăsimi, acesta poate îmbunătăți atât sănătatea digestivă, cât și calitatea preparatelor culinare.